经常有人问：

一袋方便面需要肝脏解毒一个月？方便面在胃里几个小时不消化？

方便面中的添加剂特别多？

那么，方便面到底还能不能吃？

其实，吃方便面确实可能带来一些麻烦，确实有些人不适合吃。

不过，和你想象中的答案不一样！

本文字，没有耐心看长文章的朋友，请直接拉到末尾看总结。

问题1：

方便面到底能不能吃？

能吃。

既然是有SC编号或QS编号（生产许可证编号，相当于以前的QS认证）的食物，不是毒药，不是不合格产品，就能吃。

不过，能吃不等于适合天天吃，顿顿吃，也不等于吃了对身体有好处。

问题2：

吃一桶方便面，需要解毒两个月？

谣言。不要信这种信口开河的说法。

方便面中有多种添加成分，

比如植物胶（使面条筋道），磷酸盐（使面条筋道），食用碱（使面条筋道），香精、增味剂、酸味剂、甜味剂等（使味道鲜美、浓郁），色素（使面饼颜色黄黄的好看些），抗氧化剂（避免面饼脂肪氧化产生「哈喇味」等酸败气味）等。

不过，这些都是合法使用，不会超过食品添加剂相关国标中的限量，所以不用太担心。

方便面可以被健康人体消化，不需要两个月解毒时间，也不会在胃里几个小时不分解——如果真是那样的话，人们岂不是吃一次方便面就可以扛好几顿，一直觉得胃里饱饱的......

毋宁说，因为口感筋道，方便面的消化速度比烂面条稍微慢一点，有利于延缓餐后血糖上升，不是什么坏事。

至于方便面的桶包装材料是否安全之类，也已经有多次辟谣。合格品所使用的包装也不用担心。

问题3：

方便面的营养价值差在哪里？

▍方便面是什么做的？

除了添加剂之外，方便面的主要原料是精白面粉，先蒸煮成熟，再用棕榈油快速炸制，然后脱去表面附着的油脂，加上各种料包，装袋而成。

传统方便面的料包通常至少有两个，

一个是液态调味油包，或者加了大量油的酱包；

另一个是盐和鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮之类调味品混合而成的粉包；

如果还有第三个，通常是一丁点脱水蔬菜。

说到这里，油炸方便面的营养问题也就凸显出来了——油大、盐多。

▍方便面营养上的「硬伤」在哪里？

油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。

面饼含油脂通常在18%~24%之间，蛋白质含量在8%~10%之间，除去水分、矿物质和膳食纤维等，其余的就是淀粉了。

其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。

不过，除非额外添加，经油炸之后，成品中的维生素会低于面粉当中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多——馒头的脂肪含量低于1%。

▍非油炸方便面更健康？

少数不经油炸的方便面，有的是湿面直接销售，有的是热风干燥替代油炸脱水。

但究其实质，无非是未经油炸的面条加上料包而已——传统的挂面和切面，不就是「非油炸」么，加上料包之后，就是烹煮和调味比较方便的一碗面条。

料包里的第一大成分就是脂肪。

如果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。

如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。

不用说，酱包里含有大量盐，而粉包当中，也毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。

人们不知道的是，方便面的面块本身，就含有很多钠（有氯化钠，有碳酸钠，还有一些含钠的磷酸盐）。

其实，方便面是超级高钠食品。

越「够味」的方便面，含的钠越多。

最近我课程的学生去做市场调查，发现有一款方便面上标注，克方便面产品中所含的钠超过2毫克，真是惊人啊......为了预防多种疾病，各国通常建议把钠摄入量控制在毫克以内。

许多营养专家都告诫大众，泡方便面只可放一半料包，否则盐分太多，不利健康。

其实，放三分之一包才理想，因为一袋方便面的钠含量通常相当于三餐应当吃进去的总量。

问题4：

方便面真的比其它主食糟糕？

一般来说，一块克的面饼和料包，可以提供千卡左右的能量；而克面粉制作的馒头，则只能提供千卡左右的能量。

问题是，一包方便面可以美滋滋地吃下去，一个白馒头，或者一盘什么都不加的白煮面条，则让人多少有些难于下咽。

为什么面条、米饭、馒头、面条被认为是正常主食，而方便面往往被人们所诟病呢？

主要是因为产品的定位不同。

面条、米饭和馒头都乖乖地作为主食角色，要配合荤素菜肴、面码面卤一起吃；

而方便面，本来只擅长演主食，却非要扮演全能选手，替代一餐中其它食物的作用，难免力不能及。

方便面料包中虽有脱水蔬菜或肉粒等，但数量轻如鸿毛，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。

现在也有方便面企业推出大料包产品，甚至达到克的菜量，但价格太贵，市场接受度较差。

问题5：

常吃方便面对健康有什么坏处，有研究证据么？

有研究证据表明，吃较多方便面的人，和很少吃方便面的人（每周不到一次）相比，的确在某些健康问题上有更大的风险。

韩国学者对超过1万成年人进行跟踪调查发现，

油炸食物和快餐食用与较高的腹部肥胖、高甘油三酯、高LDL相关联。

每周消费超过2包方便面，会使女性代谢综合征风险上升68%，在消除年龄、体重、体力活动等因素的影响之后结果不变（ShinHJ,）。

马来西亚学者有较小规模的调查研究发现，

高钠食物摄入量与较高的体重和腰围相关联，爱吃方便面的人和很少吃方便面的人相比，腰围更大一些（ChoongSS,）。

韩国学者发现，

食用面条的频次与胃食管返流风险有关，而方便面是促进胃食管返流效果最强的食品（SongJH，）。

由于长时间煎炸油对肠易激综合征患者有害，理论上来说，油炸方便面对肠易激综合征患者和肠道慢性炎症患者也有害无益。

日本学者研究发现，

经常吃方便面与转氨酶升高风险有关联。

每周吃1-2次时，ALT（谷丙转氨酶）上升的风险增大33%；每周吃3次以上时，ALT上升风险增大47%，γ-谷氨酰转移酶上升风险升高42%。

即便消除了年龄、体重、饮酒等方面的影响之后，方便面摄入量仍然和肝损伤指标之间有显著性关联（IwataT,）。

韩国学者在-之间调查了超过35万名的韩国学生，发现

每周吃方便面3-6袋，则口臭风险上升12%；每周吃方便面达到7袋，口臭风险上升17%。

爱吃快餐、爱吃糖果、蔬果摄入过少等都是促进口臭的因素（KimSY，）。

还有韩国研究发现，

吃方便面多与孩子较低成绩相关联。和一周不吃一次的孩子相比，每周吃7袋方便面的孩子成绩优等的可能性降低38%，每周吃3-6袋方便面的孩子降低33%。

经常吃快餐、吃糖果、喝甜饮料和较低的成绩相关联，而规律吃早餐，吃较多蔬菜、水果、奶类的饮食习惯与孩子的较好成绩相关联（KimSY,）。

问题6：

方便面有没有这么坏？

人们不禁要问：

不就是吃一种油炸面条么，为什么方便面就有这么多坏效果？

首先，方便面本身确实有问题。

它的膳食纤维不足，抗氧化成分少，蛋白质质量偏低，而且吃方便面减少了其它新鲜天然食物的摄入量，经常用它替代一餐食物时，难免会发生食材过于单调的问题，影响了膳食整体的营养价值。

韩国学者的调查证实，

吃方便面较多的人和吃普通面条的人相比，吃较少的薯类、坚果、油籽、蔬菜、水果、菌类、鱼、肉等食物，而摄入了较多的能量、脂肪、钠，较少的蛋白质、磷、钙、钾、铁、维生素A、盐酸和维生素C。

比较令人欣慰的是，如果方便面进行了营养强化，可以从中吃进去较多的维生素B1和维生素B2。

研究者的意见是：

经常单吃方便面作为一餐不行！

吃方便面的同时，需要补充其它新鲜天然食物！

不过，之所以经常吃方便面与代谢综合征、学生成绩低下等问题相关，还可能有其它「混杂因素」，不一定全都能让方便面来背锅。

比如说，经常用方便面替代正餐的年轻人，是不是生活更不规律？是不是日常生活习惯比较任性，对健康的







































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