燕窝是很多爱美人士和孕妇的大爱，常有孕妇交流怀孕经验时，极力推崇燕窝，据她们口口相传的经验，吃了燕窝后生出的小孩皮肤白皙，更加漂亮。不过，大家购买燕窝需理性，燕窝造假、亚硝酸盐超标的新闻并不少见，还有过敏的风险。若买到质量不合格的燕窝，对孕妇及胎儿反而有危害作用。今天就让我们来深入了解一下燕窝吧。

燕窝为雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的几种鸟类,吞食海中小鱼或其他蚕螺海藻等生物消化后,分泌出的胃液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上,而筑成的巢窝。有关燕窝的史料文献最早出现在明朝嘉靖年间，陈懋仁《泉南杂志》记载了燕窝从泰国传入中国，李时珍所撰的《本草纲目》记载了“燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥”的功效。《燕窝考》中记载“燕窝壮阳益气，和中开胃，添精补髓，止咳化痰”，《本草纲目拾遗》记载其“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损疗之圣药”。归纳来说，古籍记载燕窝的功效包括养阴润燥、益气补中、补肺虚损、止咳痰喘等。

一、燕窝的来源、分类和食用方法

产燕窝的燕类多分布在热带沿海地带，东南亚是出产燕窝的王国，印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南、缅甸等都是燕窝的主要产地，其中以印尼燕窝产量最高，居全球首位。我国福建、海南、广东沿海也产燕窝。按筑巢、采摘位置可将燕窝分为洞燕窝和屋燕窝。洞燕窝是金丝燕在山岩洞做的窝，因产量稀少、采摘困难、人工采摘破坏大等原因，逐渐被屋燕窝取代，屋燕窝是金丝燕在燕屋或民宅里筑的巢。按形状分主要有燕盏、燕条、燕角、燕丝、燕碎、燕饼等，其中燕条、角、丝、碎为燕盏破碎而得。有按燕窝颜色将其分为血燕、白燕、黄燕。燕窝的采摘和加工过程比较复杂，一般包括采摘、清洗、浸泡、除毛、定形和风干等步骤。燕窝的炖煮3步曲为泡、滤、炖三步，具体如下图所示。

燕屋的外部和内部结构（来源《马来西亚的金丝燕及“燕屋”技术研究综述》）

燕盏（来源：淘宝网）

燕窝炖煮3步曲（来源：淘宝网）

关于燕窝来源金丝燕的种类，当前各专著收载情况不一，据《全国中草药名鉴》(下册)等统计，有记载的共约11种，见表1。就巢材而言，除爪哇金丝燕(A.fuciphagus)的巢完全由唾液组成外，金丝燕的巢材主要由植物成分组成，它们利用自身分泌的唾液将巢材粘合并固定在岩石基座上。植物巢材的主要成分也因物种而异，如短嘴金丝燕的巢材主要是苔藓(占90%)，塔岛金丝燕(A.leucophaeus)的则为椰子纤维(占88%)，苔巢金丝燕(A.salangana)的为卷柏(树皮、岩石上的附生植物,占75%)。巢材的差异不仅与各个物种的生态习性有关，而且也与其生活区域的适宜营巢的材料分布有关。

短嘴金丝燕及其巢（来源：中国鸟类野鸟图库）

二、燕窝的化学组成

燕窝所含主要成分按含量高低依次为蛋白质、碳水化合物、灰分和油脂，其中糖蛋白为主要成分。随着燕窝在全球范围内的需求不断提高，燕窝中的蛋白质作用的研究也在不断深入，对食用后部分人群产生的过敏反应出现了一些新的观点。

三、燕窝的食用安全与质量控制

燕窝作为名贵中药和美味佳肴，营养和药理价值很高，享有“东方鱼子酱”的美称。随着燕窝市场的不断发展与扩大，加上其丰厚的利润，导致市场上掺杂、掺伪等现象日趋严重。近年来，燕窝中有害物质，如亚硝酸盐超标、金黄色葡萄球菌等的检出引起了广泛







































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