朋友圈有一类内容久经不衰，

那就是——食物相克！

从老牌的「螃蟹和柿子不能同食」，到最近流行的「西瓜和桃子不能一起吃」，可谓是与时俱进、推（毁）陈（人）出（不）新（倦）。

有多少人家里把食物相克表贴冰箱上了？

这真的不是教人绝食么！

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这些所谓的「禁忌」是真的吗？

我们还能不能愉快地吃饭了？

　

1.科学研究：并没有发现「食物相克」

虽说「食物相克」是一个有中国特色的民间理论，但是较真的科学家们早就研究过此事：

　　

年，生物化学家郑集针对14对在日常生活中比较容易遇到的食物相克组合（包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜），用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。

结果动物和人都很正常，没有中毒的迹象。

近年来，还有一些更严格的实验。比如兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物，由名健康志愿者连续吃了一周，并没有发现哪组食物会引起异常。

但我国人民发挥想象力，竟然拍了一部电影：

男主几乎死于两个女人做的饭菜，

只因这些食物会「相克」！

（无力吐槽……）

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2.不是食物「相克」，那是什么？

简单来说，「食物相克」的真相

咳咳~~错了，是有这么几个：

　　　　　　食物不干净

◆举个例子：墨鱼和茄子同食会患霍乱

其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病，而这种细菌最容易污染鱼虾蟹等水产品。

如果清洗不干净、加热不彻底，病菌就容易入侵人体而生病。

　　　　　　　　　　吃的方式不对

◆举个例子：豆角

豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，吃了就可能会恶心、呕吐、腹泻、头痛，如果处理不好甚至有生命危险。

　　　　　　　　　　乳糖不耐受

◆举个例子：香蕉和牛奶同食会腹泻

这很可能是因为乳糖不耐症。

在很多亚洲国家，几乎90%的人都有不同程度的乳糖不耐症。这些人单喝牛奶都会腹泻，如果碰巧跟别的什么一起吃，就被误以为是「相克」。

香蕉牛奶要哭晕过去……

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　　　　　　　　　　肠易激症（IBS）

◆举个例子：任何食物都有可能

肠易激症患者并没有什么器质性的病变，但可能会不明原因地出现腹痛、腹胀、腹泻或便秘。

这种疾病很常见。得了肠易激综合征的人无论吃了什么，都有可能肠胃不舒服，并因此怀疑那些食物搭配，认为它们「相克」。

　　　　　　　　　　食物过敏

◆举个例子：海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏。

吃了某种食物后，突然出现恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是食物过敏的典型症状。

相对而言，这些食物比较容易引起过敏

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　　　　　　披着科学外衣

流言：

鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成营养的很大损失。

原因有二：

一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；

二是“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值”。

真相：

这条关于豆浆的“搭配禁忌”说不上是人尽皆知，也算是流传广泛了，只要有人提到“什么与什么不能同吃”，总会有这么一条。看看给出的理由，还包含了一些科学名词，更容易让人深信不疑。到底这些说法可不可靠呢？

当鸡蛋遇上豆浆：

第一条理由还算有点谱，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过，这跟鸡蛋一点关系都没有。

如果它的活性被破坏了，那么就不会影响对任何蛋白质的消化；如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。

第二条则纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。

如果大豆中存在这样的酶，纯粹是大豆跟自己过不去，在进化过程中早就被淘汰了。

大概是第一个提出这种说法的人没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词，想当然地进行了一番“推理”，于是就流传开来。鸡蛋中的“粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。

既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶，鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。不过，这种“粘性蛋白”本身还是一种过敏原，有的人对鸡蛋过敏，可能的罪魁祸首之一就是它。如果豆浆中真有某种成分能结合“粘性蛋白”从而使它失去致敏性，倒是一件好事。

可以看出，豆浆和鸡蛋都是需要充分加热作熟的食物，加热的过程除了通常所说的杀死致病细菌，还担负着破坏这些“害群之马”的任务。而对于煮熟的豆浆和鸡蛋，一起吃完全不会有什么营养损失的问题。

Bingo！不能用豆浆来冲鸡蛋

还有一条禁忌说的是：不能用豆浆来冲鸡蛋，给出的理由和上面一样。

理由错误，不过这个结论却歪打正着是正确的，原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。

鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，如果没有充分加热灭菌的话，食用以后可能产生一些不良后果。

尽管现代人很推崇“有机养殖”和“走地鸡”，但其实“走地鸡”的饲养条件、下蛋的环境通常难以保障鸡蛋的卫生，含有致病细菌的可能性更高，用豆浆来冲鸡蛋的风险也就更大了，充分加热杀菌显得更为重要。

结论：谣言破解。

豆浆和鸡蛋同食不存在营养损失的问题。

豆浆里确实含有胰蛋白酶抑制物，但并不只是针对鸡蛋里的蛋白质，而且充分加热就可以破坏它的活性。

不过，用豆浆来冲鸡蛋确实应该避免，原因是热豆浆的温度不足以起到对鸡蛋充分加热杀菌的作用。

所以喝豆浆无论你是搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，都不用担心。

　　　　3.食物多样才是正道

我们每天吃下食物中，有各种各样的营养素。它们之间有些会协同合作促进吸收，有些也会相互对抗影响吸收，这都是很正常和常见的现象。

但是，这些「对抗作用」即使发生，也非常微量，损失的一点点营养跟补充进来的完全不在一个数量级上，并不会影响健康，更谈不上「相克」。

与其想着「食物相克」小心翼翼胆战心惊地吃饭，不如丰富一下自己的食谱，一日三餐食物多样，才是健康的正道！

本文来源于浙江健康教育，如有侵权请联系删除。

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小编有话说

没有什么相生相克，只有食物多样化，健康饮食不挑食，才能永葆健康！

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