???
七月枣八月梨，九月柿子红到集。
霜降时节，柿子红了。
从当初如梨子般的青绿，到秋霜重时的变黄、变红，柿子好像把积蓄了一年的力量都凝结在这小果子里，使了劲地耀眼、香甜。
民间很多地方有霜降吃柿子的习俗。
论及柿子，要说最妖的一种水果，那非它莫属。每逢中秋上市，你看它黄澄澄，金灿灿，通体诱人；咬一口甜蜜蜜、软糯糯，风味迷人。可是它又有那么多禁忌，吃了它，其它的很多东西就都不能吃了！想到这里又禁不住腿抖抖，心颤颤，忐忑吓人。唉，真教人投鼠忌器又欲罢不能啊。这哪是水果，这就是水果里面的狐狸精啊！
中国医学、文化和历史中，柿子几乎是一个传奇。从古代开始，中医文献就记载柿子与其它各种食物相克。而几乎每过一段时间，国人就会有新的发现。到现在，跟柿子相克的食物和对人体各种危害的传言几乎到了恐怖的程度。
哥是个爱（嘴）美（馋）的人，见了美女（食）就拔不动腿。喜欢秀色，更喜欢可餐的秀色。经过深思熟虑，哥决定会会这个狐狸精。
终于看到柿子上市了，拎上一兜，开始做实验，以身试法。
第一次亲密接触：空腹吃柿子三枚空腹吃柿子据说是巨大禁忌，主要症状是“极寒”！一不小心就要命，乖乖……早晨空腹吃下柿子，而且一吃就吃了三枚，没吃别的东西。吃完出门上班。
一小时以后……
呵呵，啥大事也没发生。不过，感觉肠蠕动明显加快了些，畅爽出恭。
听哥解释：
这是因为柿子含有丰富的膳食纤维，这其实正是中医药所谓性寒的原因。古人认为一样东西导致大便通畅便是性寒之一种，如果导致腹泻，便是“大寒”了，连上腹痛，那便是“极寒”，简直要人命了。其实这是知其然，不知其所以然。高纤维食物会促进大肠蠕动，促进排便。有少数人，例如有肠易激综合征或其它肠病的人，便会造成腹泻，跟啥寒性啊没有半毛钱关系。柿子及柿饼是非常好的膳食纤维来源，有便秘的朋友可以每天吃个一两个，早晨空腹吃效果尤佳，想减肥的也可以试试。不过有习惯性腹泻或肠易激综合征的就少吃些吧。
第二次亲密接触：柿子＋牛奶据说牛奶有大量蛋白，这两种妖物放在一起，会造成一种吓死人的后果：胃柿石！好吧，我把柿子切碎，冰牛奶泡了一碗麦片粥。让寒气来得更猛烈些吧！
柿子＋冰牛奶连吃两天，悲剧鸟......
嘿嘿，哥啥事都没有，就是味道不错，柿子吃光了，需要进货。
柿子禁忌那么多，最吓人的词儿当然是“胃柿石”，柿子跟很多东西一起吃据说都会导致这玩意儿。乖乖，胃柿石到底是个啥东东呢？这个在临床上确实存在。不过跟祖国医学毛关系没有。中医只知道牛黄狗宝，看到块结石就如获至宝，又从来没把胃割开来看看，哪知道胃结石。中医典籍里压根儿就没有这个词。都是“脘胀”啊，“积聚”啊之类语焉不详，更奢谈治疗。
胃柿石也跟所谓的柿子性寒啊，湿热不化啊毫无关系。这个胃柿石的流行病学是现代医学的成果。胃柿石确为植物性胃结石之一种，以区别于药物性胃石和异物胃石（吞入毛发、异物等所致）。植物性胃石多种多样，各种高纤食物如南瓜、葡萄、山楂、芹菜等均可能导致。其发病率则极低，在所有临床胃肠镜检查过的病人中只有大约千分之四左右，更遑论普通人群，可能会低于万分甚至十万分之一。柿子导致的胃结石的确存在，且在东亚流行柿子的国家相比其它植物性胃石更普遍些。其成因不明，与牛奶啊，海鲜啊，空腹啊，饱腹啊也没啥关系。但有几个风险因素供大家参考：
1）胃容积小、胃酸分泌较少消化不良的；2）做过胃部手术排空显著减慢的；3）晚期糖尿病或肾脏功能受损的；4）戴呼吸辅助器械的。
由此可见，并不是随便吃个柿子就会得胃柿石，没有这些毛病的朋友但吃无妨。这事儿应该这么看：对于单一个体来讲，没有任何食物是百分百安全的。如果你担心吃了柿子会得胃柿石，那你也应该担心芹菜、南瓜、韭菜、李子、枣、甜菜等各种高纤维食物。
第三次亲密接触：柿子＋啤酒这个配伍更是不得了！据说，柿子＋酒会发生不可描述之事……
还是啥事都没有，确实无法描述。
哥放狗搜了，除了中文网上有柿子不能配酒喝这么一说，一些歪果仁最近也听说了，被吓得不要不要的。
柿子和酒咋会发生不可描述之事呢？搜来搜去大部分的说法指向一种化学成分：单宁。事实上，在中文世界，单宁差不多已成为解释柿子一切问题的罪魁祸首。那单宁这么吓人到底是个啥东东？单宁又称单宁酸，亦称鞣酸。其实是一大类多酚类物质，是植物中涩味的来源。单宁可以跟许多生物大分子结合使之析出沉淀，因此具有“收敛”作用。工业上利用该原理用它来鞣制皮革，所以又称鞣酸。单宁存在于自然界的各种植物及其果实中，如葡萄、核桃、山楂，李子等。如果你尝到涩味，那就是它了。
那么单宁在营养上是个好东西还是坏东西呢？哥遍查文献，基本结论是这样的：
1）单宁成分复杂，不是单一化学物质。一般情况下，临床上未见有啥毒性及明显的坏处；单宁可以被用于治疗感染、腹泻、烫伤等；
2）作为一类多酚类物质，它在各种体外和动物实验中呈现很强的抗氧化，抗衰老，抗感染乃至抗癌的效果。（可能会延年益寿啊，亲！）
3）它不可能和酒精发生啥对健康不利的影响，因为葡萄酒本身就含有大量单宁！这就是我们尝到的“干”的感觉。干红干白就是这么来滴！国外还有专门用柿子酿成的雪利酒呢。
唯一需要注意的是，别一次性吃太多单宁。不成熟的柿子尤其是柿子皮里含有大量的单宁。我只查到一篇对胃柿石作化学分析的研究，该研究解剖并分析了一例胃柿石（不知是否有普遍性）发现结石的外壳含有单宁和铁离子的络合物。所以我们应当尽量避免吃太涩的柿子，尤其是青柿子——这不是废话嘛——嘿嘿，万一您好这一口呢......
第四次亲密接触：五毒俱全的来了！柿子＋冰啤酒＋大蟹＋秋梨＋冰激凌！嗯，挑战这么一个五毒俱全的组合，哥这几天真的有点想不开......
结果就是连吃两顿，好爽！柿子其实是非常安全、健康的一种时令水果。它富含人体需要的膳食纤维，多种维生素，多种矿物质，尤其富含多酚类抗氧化物质。这么好的一种水果如何被妖魔化成有诸多禁忌的可怕的“相克食物”呢？
哥遍查文献，始作俑者要追溯到宋代苏颂（一说寇宗奭）讲的“凡柿同蟹食，令人作泻，二物俱寒也”；元朝忽思慧所著《饮膳正要》进一步引用“柿梨不可与蟹同食”（原来还有梨子啊！梨子含有大量石细胞，也算作高纤维之一种）；至明李时珍的本草纲目更进一步强调“蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱动风，木香汁可解。”（同食荆芥也不行了！还好有解药！）。这便是中医的出典了。
看来看去，所谓“二物俱寒”，不过是眉毛胡子一把抓。螃蟹因为容易滋生细菌，如果不熟食用，便会导致腹泻，于是算成“大寒”食品，所以柿子＋螃蟹便成了十恶不赦。
至于柿子和牛奶、酒等其它食品为何也不行，完全是后人拍脑袋的拉郎配，究其原因，不过是妖魔化了的单宁。你看，咱们国家的文化就是这样神奇，在食物相生相克的概念下，再先进的科学知识都可以被套进去，搞得煞有介事。
所谓食物相生相克是中国文化特色，别的国家从来没有。食物相克要确有其事，可怜的、不知情的、中国人民的老朋友们估计早就灭绝了。连篇累牍的外国科技文献里从来也不提这个事儿，可见是咱老祖宗想多了。但是，要想打破这种中医思维的影响，实在是路漫漫其修远。哥当然也懂得个例不能代表普遍情况，不过是把一个浅显的道理讲出来。
要说起以身试“毒”，哥可不是第一个。我们国家老一辈的生物化学家郑集老先生早在年便系统性地做了动物实验,并亲自与多名同事做了人体实验，对上百个所谓相克的食物做了测试，包括柿子与蟹，并无发现任何不利健康的证据。郑老先生活了多岁，前几年才驾鹤西去。80多年过去了，我们对柿子与蟹的恐惧非但没有减少，还创造性地提出了更多的变种，这实在值得我们每一个人深思。
明白了道理，自无须再担忧。又是一年秋风起，肥了大蟹，红了柿子，熟了秋梨。蒸上一锅螃蟹，配了啤酒，再切一个柿子与秋梨的果盘，约上三两朋友，大快朵颐，还有比这更惬意的事吗？
注：本文来源/一节生姜，作者/刘万清，文章有改动
作者简介：刘万清博士，美国韦恩州立大学副教授。在美多年从事科研与教学工作。目前科研集中在药物基因组学、肝脏疾病及癌症的遗传学、基因组学研究。业余爱好科普。
附：日常食物的天然食疗功效天然感冒药：柠檬功效柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C，并且还含有丰富的钙、铁、柠檬酸、苹果酸和其他营养物质，对人体十分有益。
尤其是维C的功能很多，是天然的抗生素，可以抵抗细菌和病毒，因此柠檬具有预防感冒的作用。
做法用新鲜柠檬切成薄片，再放些盐巴，冲入热开水泡来喝。这样的热咸柠檬茶会是天然感冒药。
喝起来不会太酸捎带些咸味，能顺气化痰、消除疲劳，在感冒初期，甚至可以不药而愈。
天然止痛药：生姜功效生姜是天然的止痛高手，集营养、调味、保健于一身，能够活血养颜、驱寒祛湿，还可以防止感冒头痛、缓解经痛和常吹空调引起的肩颈腰腿疼痛。
做法将生姜切片，放在浓盐水中煮熟，取出外敷在颈椎、腰部和膝关节，或者其他疼痛的地方，可以缓解疼痛。
如遇痛经，可以冲泡生姜红糖水喝，很有效果。
天然安眠药：香蕉功效外国人称香蕉是能结束人烦恼的快乐水果，实际上它也可以说是包着果皮的“安眠药”，因为它含有镁离子，能够使肌肉放松，起到安眠的作用。
而且吃香蕉不用担心发胖，因为它富含食物纤维，可以促进排便。
做法将香蕉去皮后切成小丁状，倒入搅拌机中，加入克牛奶，打成浆，再倒入杯中，即可饮用，放冰箱冷藏后会更加好喝。
嫌麻烦的话，也可以直接剥皮吃。
天然消炎药：蜂蜜功效日常生活中用蜂蜜是完全可以进行一些适当的消炎的，实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰阳性菌都有较强的抑制作用，可以起到防止伤口感染的措施。
做法将蜂蜜涂于伤口处，可减少渗血，还能一定程度上减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。
天然降脂药：山楂功效山楂作为含钙量最高的水果之一，尤其适合老人和小孩食用，并且它还被称为降低血压和胆固醇的“小能手”，可以入菜，可以生吃，也可以泡水喝。
山楂还有消除体内脂肪的功效，所以减肥的人也可以适当多吃一些。
做法将山楂干洗净，放入壶中，加入适量冰糖和水，慢慢熬煮，直至山楂精华充分析出，汤色变得红亮浓稠，再过滤到杯子中，就可以饮用了。
放凉冷饮十分开胃噢！
天然补肾药：山药功效山药被称为“白人参”，它的保健功效是很多药材都无法替代的。山药中最重要的营养薯蓣皂，有很强的抗性，具有滋阴补阳、提升肾气的作用。
做法将排骨洗净，切好放入砂锅中，再放进姜片、枸杞、红枣，加料酒用大火煮，等火开了再开中火煮10分钟,最后用小火煨煮1小时。
再放入山药，汤烧开后，加盐，最后用小火炖半小时左右至排骨酥软即可。
天然润肺药：银耳功效夏末秋初天气比较干燥，无论是皮肤还是身体内部，都需要滋润滋润，银耳在一年四季里都适合食用，但相对来说秋天最适宜食用银耳。
它具有滋阴润肺、养胃生津、强心健脑的功效。
做法红枣50克，银耳10克，粳米克。先将红枣洗净切片；银耳用温水发开后，洗净切碎；粳米淘洗干净；将三者一同放入锅内煮成粥即可。
经常咳嗽的人多喝一些，可以润肺止咳。
-END-
更多美味，尽在珍荟吃APP
赞赏
