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广东肠粉的原料需要有:粟粉,生粉,澄面粉,生油,比例大概是:8:1:1:1:1.5，也有比例是6:1:1:1：1.5的,加入澄面粉后,蒸出的肠粉更透明,带点韧性,口感更好.

肠粉的制法:

制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,

肠粉浆配制方法:

粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用

.豉油配制:

生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水.拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

肠粉的吃法与辅料A斋肠:

1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可B煎肠粉:

以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱

市面上常见肠粉品种有

1.豉油皇肠粉,8金粟鱼滑肠,

2.时蔬豆苗肠9,黄沙猪肝肠3.,珧柱滑鸡肠10,,香茜叉烧肠4.蛋黄牛肉肠,11免治牛肉肠,5.韭黄鲜虾肠,12蒜香带子肠

6.炸俩肠,13招牌斑片肠,7.牛腩煲仔肠,14香煎虾米肠

罗汉斋肠

用布拉肠；皮“很薄”，“晶莹剔透”，“让人看了就有食欲”；口感“极佳”，“香滑细腻”；酱料口味也“很好。

广东肠粉的制作方法原料：水磨大米粉克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水克，沸水克，生粉50克。制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

广东肠粉豉油一般都是自己调的,各有不同,一般做法是。

材料：

①姜、葱、蒜、香菜各2两。

②生抽1斤，老抽半斤，鱼露2两，味精3两，鸡精2两，糖2两，盐1.5两(不够咸可以再加),做法：将材料①下油锅爆香，然后把水和材料②一齐下锅煮滚就OK。

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