在刚刚过去的年的春节,你在老家是否吃到了小时侯的过年小吃？记得在年前发过一篇有关麦芽糖的文章,引起了大家的共鸣和回忆。在春节期间在村里集市上又看到了冰糖葫芦（冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。）,一品尝果然是小时侯的味道，原来冰糖葫芦也是用的麦芽糖,在好奇心的驱使下，再次邀请源妈与大家分享麦芽糖是怎么制造出来的文章。

麦芽糖前传：根据史料记载我国最早生产和使用的糖是麦芽糖。古时候，麦芽糖有块状和稀状两种，人们把块状的叫作“饧”，把稀状的叫作“饴”。麦芽糖作为产品的利用，是从大约年前的《诗经》中就可以看到端倪，比如“周原膴膴，堇荼如饴”。在大约作于战国的《书经》中又有“稼穑作甘”的话，可以被解释为当时人已经明了以淀粉制糖的方法了。(此出处没有进行验证摘自网络)

一、寻味麦芽糖

在我们的味蕾里，总藏着很多温暖的老记忆。那些久远的味道，总是承载着太多人与事……重现它，常常需要我们在某一个时间的拐角安静下来，有足够的从容，慢火细熬……仅凭我们的记忆有种最健康好吃的零食，叫麦芽糖。在过去家里孩子多，有些家庭都会做一些这种零食给家里孩子吃，中药铺也会用这个麦芽糖来入药，功效很好。说起来简单做起来就难，做法及其需要耐心才能做好，挑选好食材是关键，大麦和黑麦小麦都行，单大麦和黑麦做出来的麦芽糖更香甜功效更好，糯米也是要挑选绿色天然的好糯米，我们用的水是山泉水。做出好糖真得要感嗯最美的大自然。

参考阅读{S04}麦芽糖调脾胃治小儿积食

二、麦芽糖生产工艺方法与过程

2.1食材的准备：干燥、纯净、无杂质的黑小麦(本次取自新疆黑小麦)，具有超活性的山泉水，云南梯田优质糯米。

2.2工作的准备：盆、锅、搅拌器、保温盒

2.3与麦芽糖一起生发的步骤

S1、育麦芽。将黑小麦洗净，沥干，放入木桶或瓦缸内，加山泉水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

S2、蒸与煮。将糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

S3、经发酵。将晾凉的糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

S4、的压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

特别注意事项:不能有油,温度在50-60度。待麦芽长到3－4厘米时即可使用（此时麦芽里含的淀粉酶是最高的）

2.4图文欣赏

1）黑麦

2）黑麦经过一周的时间，每天浇灌，细心呵护，慢慢的长出了嫩芽，这过程要有超级的耐力才能做好。

3）山泉水，去大山拉的泉水，喷洒麦苗，煮糯米饭等等。

4）农家糯米。必须是新打出来的纯天然的糯米，这样保留了米的香味。无任何添加剂。

5）然后将泡好的糯米煮成糯米饭。

6）将生好的麦芽取下来清洗沥干剁碎，和在糯米饭一起，和匀，放大桶里发酵，一定是自然发酵。

7）自然发酵中后…，发酵好了就可以挤汁了。

8）熬制了，这个熬制过程时间比较长。

9）挤出来的麦芽糖汁等待清澈

10）冷却好的麦芽糖

11）麦芽糖，寻找儿时的味道成品

纯手工熬制的麦芽糖。

12）扫码微店购买

三、麦芽糖的药性及功效

性味：甘、温、无毒。

归经：入肺、胃。

功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。

主治胃寒腹痛，气虚咳嗽，脾胃虚弱等症。

麦芽糖与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

服用方法：大家在服用中药时把麦芽糖挑二勺放进中药汁一起服下，功效倍增，脾胃不好坚持用麦芽糖冲水喝，每天三四次，一周后脾胃不好就有改善，百日咳，感冒不好长期咳嗽，空调症感冒咳嗽的，抽烟咳嗽，老年咳嗽的，也是服用麦芽糖效果好，冲水喝立即见效，勺子挑食即食都可以，咳嗽的含服慢慢咽下，睡觉躺下时含服慢慢浸入喉咙里，立即见效，在民间中医用好的麦芽糖入药，但必须是熬制成焦糖色的麦芽糖，而不是白白的黄色麦芽糖。还可以让孩子自己玩麦芽糖花样。这是一道能吃能玩的健康零食哦，家里备一瓶麦芽糖很有必要的。

参考阅读{S04}麦芽糖调脾胃治小儿积食

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1、本文文字图片均来自网络,编辑整理:良剑年03月08日首次发表于艾茶香